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聽說用鐵鍋炒菜特別香,還能炒出鍋氣。於是我買了一個價錢不便宜的鐵鍋,也很用心地進行了開鍋處理。然而,煎個雞蛋就粘鍋,炒青菜時,菜也變得黑乎乎的。大家有沒有遇到過我這樣的鐵鍋使用問題呢?
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programmer2017
(zzz);
14:57
(#16343754@0)
铁锅确实有这个问题,煎鸡蛋可用不粘锅。铁锅的好处是补铁,对贫血之人大有益处。
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ystang
(yst2024);
15:06
(#16343774@0)
小时候家里都是用不值钱的铁锅,就那一口锅。那时的铁锅一点都不粘。现在的铁锅不如以前的了,可能是用的还不够久。
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starrystarrynight
(StarryNight);
15:06
(#16343775@0)
研究一下Leidenfrost effect啦,先把锅预热到200多度,放油,要均匀涂到锅底,然后立即放菜炒,这时候油作为导热液体,产生Leidenfrost effect,形成蒸汽膜,就不粘了,饭馆师傅就是这么做的
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opulus
(opulus);
15:16
(#16343795@0)
+1
厲害,博學。
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programmer2017
(zzz);
15:29
(#16343811@0)
把锅烧热,把油烧滚,煎鸡蛋就不沾了
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mapleleafss
(MapleLeafs);
15:20
(#16343801@0)
+1
也不能太热
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opulus
(opulus);
15:27
(#16343810@0)
铁锅刚用都有这个问题。涂上油烧热,用厨纸擦干净再用。用时要先把锅烧到冒烟。用完洗净后也是烧干涂上油,用厨纸擦干。这样用几次就不锈不沾了。不过如果煮一次汤或者用洗碗液洗一次就又不行了。挺麻烦的。
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youbet
(不亦乐乎);
15:41
(#16343830@0)
煎蛋不粘的,不要用洗洁精,用热水洗,个别洗不掉的或者锈迹用steel wool 00号擦擦。
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curve
(curve);
16:13
(#16343888@0)
热锅凉油,可以不沾,但是效果比不粘锅差远了,同样效果,铁锅比不粘锅的需要的油大致是3倍。 我宁愿买不粘锅,大概一年一换,就算消耗品了。可惜的是,想国内炒锅那样的不粘锅卖的不多。
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killer
(_);
16:26
(#16343896@0)
铁锅用来爆炒用的,可以热油爆炒鸡蛋来不沾,不适合平时煎蛋,铁锅热锅块,所以炒菜非常快,很多菜爆炒才好吃,不粘锅不锈钢炒菜基本就是煮,就看你喜欢吃什么样的菜了,我炒菜基本用铁锅,炖才用不锈钢不粘锅
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palwang2000
(重现江湖);
16:23
(#16343906@0)
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